麻婆茄子
麻婆茄子的做法说明
根据非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子，口感真是一流（减肥人群请绕行，姐那天就吃了2大碗米饭，伤不起啊麻婆茄子 <wbr> <wbr> <wbr>茄子控的米饭绝杀式,不过茄子控千万别错过，麻辣鲜香，或者比豆腐更好吃吧）
麻婆茄子的做法与步骤
- 第1步.
茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块
- 第2步.
在茄子上撒2小勺干淀粉
- 第3步.
拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用
- 第4步.
锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）
- 第5步.
油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅
- 第6步.
小火慢慢煎熟
- 第7步.
然后铲出备用
- 第8步.
锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入
- 第9步.
小火煸炒出红油
- 第10步.
然后放入1小勺辣椒面
- 第11步.
然后将猪肉馅放入
- 第12步.
炒熟
- 第13步.
加入大半碗开水
- 第14步.
然后将事先煎熟的茄子放入锅中
- 第15步.
让酱汁的味道浸入茄子
- 第16步.
撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火
- 第17步.
最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用
小贴士
1、茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟
2、茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子）
3、先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃）
4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和
5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它~~
