四川凉面
四川凉面的食材和调料
| 炸花生 | 50克 |
| 新鲜面条 | 1斤 |
| 熟菜油 | 30毫升 |
| 小黄瓜 | 1根 |
| 绿豆芽 | 1把 |
| 炸黄豆碎 | 50克 |
| 芽菜肉末 | 100克 |
| 葱花 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1汤匙 |
| 红油辣椒 | 随意 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 醋 | 30毫升 |
| 酱油 | 30毫升 |
| 花椒油 | 1汤匙 |
| 芝麻油 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 味精 | 少许 |
四川凉面的做法与步骤
- 第1步.
新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出
- 第2步.
浸入凉水中降温
- 第3步.
待其冷却后从水中捞出，放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉
- 第4步.
然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起
- 第5步.
豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末
- 第6步.
黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
- 第7步.
把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可
小贴士
1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水
2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着
