菠菜杂酱面
菠菜杂酱面的做法与步骤
- 第1步.
200克菠菜清洗干净
- 第2步.
放进搅拌机里打成菠菜浆
- 第3步.
面粉里加入盐，倒入菠菜浆
- 第4步.
和成硬面团，醒半小时
- 第5步.
将面团放入压面机压成薄面片
- 第6步.
然后在面片上均匀抹一层面粉，用压面机压成面条（撒面可以使面条互相不粘连）
- 第7步.
五花肉、黄瓜、杏鲍菇、香干分别清洗干净
- 第8步.
然后切成大小一致的丁，葱姜切末
- 第9步.
锅中放油
- 第10步.
油热后放入五花肉煸炒
- 第11步.
肉变色后，加1小勺料酒，将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒
- 第12步.
放入葱姜末煸香
- 第13步.
然后加入黄瓜丁翻炒
- 第14步.
炒到黄瓜断生即可关火，然后将炒好的原料盛出
- 第15步.
锅里再放比平时炒菜多一点的油，油热后，将甜面酱和辣面酱一起下锅，最小火慢慢翻炒搅拌
- 第16步.
大约翻炒10分钟，加入3小勺糖，加入1大勺蚝油
- 第17步.
翻炒均匀
- 第18步.
放入事先炒好的肉丁和菜丁
- 第19步.
继续翻炒10分钟，直到酱料和辅料全部融合一起，关火
- 第20步.
最后撒1勺香油，即可出锅
- 第21步.
大锅里烧水
- 第22步.
水开后，将压好的菠菜面放入锅中，水再开后，即可关火，焖半分钟即可出锅
- 第23步.
在面条上放炸好的酱，还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码
小贴士
1、 菠菜搅打成浆，只要打得细腻，无需过滤直接揉面，做出的面条也非常均匀，不会有菜渣出现
2、 之所以叫杂酱，是因为材料比较丰富，我用了杏鲍菇、黄瓜、香干等，还可以放入其他材料，这个随个人喜好
3、 做这个酱，我用了两种原料，甜面酱和自家做的辣面酱（因为做的时候放了辣椒面），所以口感更丰富，可以看到炒酱的时候，会炒出红油，这就是辣椒面的颜色
4、 炒酱的时候，一定要用燃气的最小火力，并不断翻炒，这样才不会把酱炒糊，才能充分炒出酱的香味
5、 煮菠菜面的时候，比煮干挂面要时间短些，这样煮好的面条才会筋道，喜欢吃过水面的可以过水
6、 做好的酱，放凉了比热吃更好吃，不但可以拌面，还可以拌饭、炒菜、包包子做馅什么的，简直是百搭
