时蔬烩小牛肉丸
时蔬烩小牛肉丸的做法与步骤
- 第1步.
将青红椒及胡萝卜切适当大小粒状，玉米粒洗净沥干水份备用
- 第2步.
牛肉去筋
- 第3步.
用肉锤砸成牛肉糜（砸出来的牛肉糜比用刀剁出来的要细滑）
- 第4步.
牛肉糜中加葱花、姜末、料酒、酱油、盐、糖适量
- 第5步.
牛肉里加入50克清水，搅拌至牛肉上劲有弹性
- 第6步.
用小勺或手捏成肉丸
- 第7步.
锅内加适量凉水，起小火，将牛肉丸放入锅中
- 第8步.
煮熟成型的牛肉丸取出备用
- 第9步.
热锅下油，放入姜末蒜末直至炒出香味，将胡萝卜粒和玉米粒入锅翻炒均匀至半熟
- 第10步.
将青红椒粒加入锅，加一勺蚝油，适量盐翻炒到盐融化即可
- 第11步.
将原来煮好的牛肉丸加入锅内一起炒至入味即可出锅
小贴士
第5步加水时不可一次性全部加入，先加少量水等牛肉糜完全将水吸收后，再加第二次。牛肉糜一定要搅打至有弹性，这样做出的丸子口感滑嫩。做成丸子后一定要凉水下锅，热水下锅会使牛肉丸散开不成型，突然遇热还会造成外熟里生的现象。
