平遥案案糕

平遥案案糕的做法说明

案案糕是用黄米面和红枣制作而成，因黄米红枣糕蒸熟后直接倒扣在案板上，并在案板上反复按压，食用的时候用刀把黄米红枣糕切片，切片也是在案板上进行，故名“案案糕”。
案案糕的制作有四大怪：
1.案案糕不是油炸的，而是蒸出来的，一层黄米面一层红枣，层层叠叠蒸制而成。
2.黄米面不是和出来的，而是撒出来的，黄米面先用热开水搅拌成黄豆大小的颗粒疙瘩，用手抓取适量黄米面疙瘩，一边撒一边用手搓，把拌好的面疙瘩搓散，撒入蒸屉。
3.蒸案案糕时不盖锅盖，黄米面撒入蒸屉时，不盖锅盖，等锅里再次上汽，黄米面粉表面由白色变成黄色时，才盖锅盖蒸制。
4.蒸好的黄米红枣糕倒扣在案板上，要趁热按压。

平遥案案糕的食材和调料

黄米面	500克
红枣	150克
热开水

平遥案案糕的做法与步骤

第1步.
准备好500克黄米面
第2步.
没有黄米面的，可以去超市或菜场购买大黄米，用料理机的研磨杯搅打成黄米粉
第3步.
黄米面放在和面盆中，分次倒入适量温水
第4步.
用筷子把黄米面和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性粉团
第5步.
搅拌好的粉团成黄豆大小的颗粒
第6步.
用手抓捏颗粒粉团，可以形成不开裂的湿性面团，黄米粉就拌好了
第7步.
准备好150克红枣，用清水洗净
第8步.
锅内放入足量的冷水，支好蒸架，放入红枣，大火蒸制20分钟，使红枣熟软
第9步.
蒸熟的红枣取出，除去枣核备用
第10步.
取电饭煲自带的蒸屉，在蒸屉表面均匀的刷一层食用油
第11步.
在蒸屉内均匀地撒一层黄米粉
第12步.
锅内放入足量的冷水，支好蒸架，大火烧至水开，蒸屉放在蒸架上，不盖锅盖，大火蒸制
第13步.
蒸到上汽，黄米粉表面部分由白色开始变成黄色，均匀的在黄米粉表面撒一层去核的熟红枣
第14步.
在红枣的表面均匀地撒一层黄米粉，继续大火蒸制
第15步.
蒸到上汽，黄米粉表面部分由白色开始变成黄色，再均匀的在黄米粉表面撒一层去核的熟红枣，在红枣的表面均匀地撒一层黄米粉，如此反复，一层黄米粉一层红枣，继续大火蒸制
第16步.
蒸到上汽，盖好锅盖，继续大火蒸制约1小时
第17步.
取出蒸好的黄米红枣糕，倒扣在案板上
第18步.
手掌心蘸适量冷水，在黄米红枣糕表面反复按压几次
第19步.
因黄米红枣糕蒸熟后直接倒扣在案板上，并在案板上反复按压，食用的时候用刀把黄米红枣糕切片，切片也是在案板上进行，故名“案案糕