黑小麦黑加仑面包
黑小麦黑加仑面包的做法与步骤
- 第1步.
酵头混合好后器皿上盖一块毛巾，北京的这个天气室温放置一夜后就是有好多气泡的样子
- 第2步.
黑小麦就是这个样子，称重后放入打粉机和酒糟一起打，因葡萄籽含油这样一起打不结块
- 第3步.
打成粉状的酒糟黑小麦
- 第4步.
放入面包机混合面团30分钟
- 第5步.
这个面包干粉350克，水250克，含水量71%，，和出的面团比较稀
- 第6步.
没办法看面筋状态，用刮刀挑起很结实的缎带，拍照完还老实的挂着呢
- 第7步.
室温自然发酵将近三倍
- 第8步.
倒在撒了干粉的台子上，简单归拢粘手就沾些橄榄油
- 第9步.
面包铲撒些玉米粉，这是和《五分钟轻松在家做面包》学习的
- 第10步.
轻轻地归拢面团表面绷紧
- 第11步.
室温不加盖子40分钟后这么大了，用刀片割痕，想做BBA封面那样子的大面包
- 第12步.
放入250度预热好加了自制蒸汽的烤箱，烤制15分钟。表皮绷得太紧面包涨发很鼓但裂开
- 13.
取出下面的烤盘，降至230度继续烤制20-25分钟，熟透取出晾凉
- 14.
黑加仑藏在表皮下面，自身的糖分会吸引火力使得周围面粉糊化突出
- 15.
出炉后霹雳巴拉的裂开的声音，就是所谓会唱歌的面包
