沙琪玛
沙琪玛的做法与步骤
- 第1步.
面粉先打入三个鸡蛋
- 第2步.
用筷子搅拌，看面粉情况酌情放第四个鸡蛋（第四个鸡蛋打匀，不要全部放进去一下子。我放了半个）
- 第3步.
揉面，多揉揉，彻底揉匀，面团是黄色的哈
- 第4步.
揉好的面团
- 第5步.
盖上毛巾 醒面10-15分钟
- 第6步.
醒好的面团继续揉一会儿
- 第7步.
面团可以切成2-3份，这样子操作起来方便点哈
- 第8步.
取一部分面团
- 第9步.
用擀面杖擀成面皮
- 第10步.
面皮0.5CM的样子吧。反正不要太厚，可以尽量薄一点
- 第11步.
切成细面条。面条不要太长，6、7CM就够了
- 第12步.
切好的面条注意撒生粉不要粘一起了
- 第13步.
全部面团擀面皮切面条。弄好。。。。。。这个工程有点大
- 第14步.
锅中放适量油，不用太多。可以分批炸的，油温怎么控制，加热，用一根面条试试，只要面条下锅立马变白色就可以了
- 第15步.
分批炸，只要面条变白色变硬然后继续炸3-5秒即可，不用炸到焦黄的，太焦了，出来的口感不好
- 第16步.
炸好的面条
- 第17步.
适量白糖（80克）
- 第18步.
倒入清水200ml
- 第19步.
取麦芽糖100克左右
- 第20步.
大火煮开，水分煮掉，不断搅拌，熬到糖浆稠开始
- 第21步.
小火不断搅拌哈
- 第22步.
直到糖浆一勺子下去呈丝状，吃一点会有拔丝的赶脚
- 第23步.
不关火，放入炸好的面条
- 第24步.
放白芝麻
- 第25步.
放葡萄干
- 第26步.
快速搅拌，让面条均匀的粘上糖浆
- 第27步.
趁热倒入模具中（模具可以抹一层油，注意模具的选择，因为这个是要划刀的）
- 第28步.
快速用勺子或者铲子抹开来，压实在了要。我是垫了一层保鲜膜，然后用家里的皮榔头敲的。。必须学起来
- 第29步.
凉了就可以切块了
小贴士
1、面条不要太粗，炸了会膨胀的。尽量粗细均匀
2、炸的时候不要炸太老。不需要炸到焦黄，就面条变白色之后再继续3-5秒变脆即可。感觉这样子的口感出来就是那种粉酥。。你懂的必须学起来！
3、熬糖浆，舀一勺子糖浆倒下去是丝状。吃一口会有拔丝。就可以了
4、所有东西倒入搅拌的过程一定要快。糖很容易降温变硬。我的办法是小火加热着搅拌会好一点
5、放到模具里要压实哈。这个是要划刀的。不要做一次报废一个模具哈。可以用玻璃的那种或者木质的。
