酸菜海鲈鱼
酸菜海鲈鱼的做法说明
酸菜鱼，是用四川泡青菜和鱼烹煮而成，一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼。
酸菜海鲈鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀
- 第2步.
葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎，不能吃辣的不用切
- 第3步.
起油锅，锅热后，爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒
- 第4步.
出香味后，烹入少许野山椒汁
- 第5步.
把鱼段放入，烹入料酒
- 第6步.
添加适量的热水烧开
- 第7步.
转中火慢炖
- 第8步.
酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿
- 第9步.
尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干
- 第10步.
另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒
- 第11步.
炒至干爽，酸香味飘出，倒入鱼锅内
- 第12步.
继续炖制10分钟，用盐、糖调味，起锅前撒青蒜苗
