豆豉鲮鱼绿豆芽
豆豉鲮鱼绿豆芽的做法与步骤
- 第1步.
豆芽菜掐去二端
- 第2步.
葱姜切丝；大蒜切片；韭菜切寸段
- 第3步.
将鲮鱼切段
- 第4步.
再提前调好一个碗汁：葱姜蒜；盐3克；糖5克；醋5克；香油5克；清水20克；淀粉4克
- 第5步.
豆芽菜一定反复控干水分，放入漏勺中
- 第6步.
锅中放油，烧到6成热时，浇第一遍油
- 第7步.
将漏勺中的豆芽菜翻动一下
- 第8步.
再浇第二遍油
- 第9步.
锅中放油爆香豆豉和鲮鱼
- 第10步.
放入韭菜，炒制片刻
- 第11步.
倒入豆芽菜立即炒匀后
- 第12步.
倒入碗汁
- 第13步.
倒入碗汁后，先不要动
- 第14步.
片刻后淀粉收汁后，翻动即可出锅
小贴士
绿豆芽洗净，一定要放在漏勺中控干水；锅中放宽油，烧至6成热，用热油浇二煸，然后再炒就能不出汤。
