腊味煲仔饭

腊味煲仔饭的做法说明

腊味煲仔饭一直是我想尝试的美食，于是掏出我存的腊肉和上次晒的我留出来的腊肠做了非常好吃的腊味煲仔饭，饭香肉香调料香完全融合在一起，非常的好吃，而且锅底下会有平时吃不到的小时候那种金黄的锅巴~~

带皮五花肉	1500克（3斤）
盐	30克
白砂糖	30克
生抽	50克
老抽	15克
白酒	30克
棉绳
去皮猪肉	10斤（我选的是猪的去皮前槽肉，肥瘦比例大约是2:8，可以根据自己的喜好来决定肥瘦的比例）
高度白酒	250克（我用的是52度的三年酿高粱酒，用二锅头也可以）
肠衣	2袋
红腐乳汁250克
白糖400克
鸡精或味精	50克（我没放，原方子放80克）
干肠料	2袋（24克）
植物油	30克(可以不放，放了以后更油润）
棉绳
大米	适量（我用的是东北的长粒香）
广式腊肠	适量
广式腊肉	适量
菜心
蚝油	1小勺
蒸鱼豉油	1小勺
味极鲜酱油	1小勺
白糖	1小勺

1.
五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗（如果洗了，一定要晾干水分），放入盆用盐把肉抹匀，腌4~5小时左右
2.
将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状（这样容易晾晒），挂起来晾2个小时
3.
把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀，把肉放入揉匀，使其每一处都沾满料汁，然后盖上腌制24小时，期间把肉经常翻转一下，使其均匀入味
4.
把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3~5天，没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可，也可以切成小薄片，电饭锅蒸米饭放到上面一层，等饭蒸好了，腊肉也就熟了，而且腊肉的油脂都渗到米饭中了，很好吃