冬瓜干贝羹
冬瓜干贝羹的做法与步骤
- 第1步.
冬瓜去皮切小丁上锅蒸熟
- 第2步.
趁热压成泥
- 第3步.
干贝事先泡发2个小时以上
- 第4步.
然后也上锅蒸上20分钟左右
- 第5步.
放凉撕成细丝
- 6.
锅内放入适量的高汤或者清水，将干贝丝放入
- 第7步.
烧开，加入冬瓜泥再次烧开
- 8.
如果是清水的话，此刻就加入盐、鸡精和少许的胡椒粉，淋入水淀粉成薄芡状即可（就是能让蛋清打入时候能稍微浮在汤面状态即可）
- 第9步.
这时候淋入打散的蛋清，搅拌均匀，淋1-2滴香油，撒入芹菜末即可
小贴士
1、干贝一定要事先泡发，然后上笼蒸过，经过这样处理的干贝不但去腥而且也能大大降低咸味
2、加入水淀粉后再打入蛋清，可以让蛋清很好地浮在汤羹上
