酒酿饼
酒酿饼的做法说明
酒酿饼是江南春天最时令的小点。用酒酿发酵而成，最佳品尝时间在清明前后。刚烙好的酒酿饼油润晶莹、甜肥软韧、色泽鲜艳、酒香浓郁，趁热咬上一口，酥软甜糯，真是饼不醉人人自醉江南春天最时令的小点：酒酿饼
酒酿饼的做法与步骤
- 第1步.
酒酿加温水搅匀后加入面粉中
- 第2步.
边加边搅拌成雪花状
- 第3步.
揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵至两倍大
- 第4步.
发好的面团取出揉圆
- 第5步.
分成两等份
- 第6步.
再分割成大小均等的小剂子
- 第7步.
取一个小剂子揉圆按扁
- 第8步.
略擀薄成饼状，即是原味的酒酿饼
- 第9步.
盖保鲜膜醒发约30分钟
- 第10步.
取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料
- 第11步.
收口捏紧后再擀成饼状
- 第12步.
盖保鲜膜醒发30分钟
- 第13步.
平底锅烧热后加少许油，转小火，放入饼坯
- 第14步.
加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面也微黄
- 第15步.
加半碗水，约没过饼的三分之一处，加盖转中火，待水收干后，开盖两面煎至金黄即可
小贴士
1、如果担心纯酒酿发酵时间太长，可加少量发酵粉，我承认我加了一点点哈。
2、红糖馅的做法：红糖和面粉大约以4：1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅。
3、包红糖馅时一定要捏紧，防止漏馅。
4、烙饼时一定要小火，我第一锅就是火大了，上色过深。
