嫩牛肉滑蛋饭
嫩牛肉滑蛋饭的做法与步骤
- 第1步.
牛肉在水中浸泡半个小时，泡出血水，期间换一次水。牛肉切成条状，用生抽1大匙（15ml），料酒1大匙（5ml），蚝油1大匙（15ml），淀粉1小匙（5克）和糖1小匙（5克）腌几分钟
- 第2步.
鸡蛋磕入碗中，不用完全打散
- 第3步.
蛋液中放入葱花备用
- 第4步.
锅中倒入油
- 第5步.
待油温五六成热时放入洋葱和姜片，爆出香气，再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明
- 第6步.
放入腌好的牛肉，与洋葱翻炒均匀
- 第7步.
喜欢汤汁多的可以在这个时候稍稍加入一点热水
- 第8步.
挑出姜片，继续翻炒，待牛肉还未完全变色
- 第9步.
把牛肉和洋葱铺平，在表面倒上一层蛋液
- 第10步.
不用翻动食材，保持中火，盖上锅盖，稍等片刻待蛋液凝固
- 第11步.
碗中盛入2/3的米饭，剩下的空间倒入嫩牛肉滑蛋
- 第12步.
喜欢海苔口味的在表面撒上一点海苔，就可以开吃啦
小贴士
1.洋葱的量需要大，100克的牛肉我用了中型洋葱大约半个。白洋葱和红洋葱都可以，随自己的喜好。
2.在煸炒洋葱的时候，只要见洋葱丝的边缘开始变透明就可以放牛肉了，不用等到变软。如果延长翻炒的时间，洋葱的最终口感太过软烂。
3.这道菜用到了生抽和蚝油，我没有再放盐，如果还需要放盐的话，在撒蛋液之前调味，因为蛋液倒入后尽量不要晃动锅子或搅动食材，否则会影响蛋液成型的美观。
4.蛋液要在牛肉还未完全变色时倒入，且倒入的蛋液要尽量覆盖所有食材，这样蛋液与牛肉同时成熟，牛肉与蛋液的融合会使口感更加滑嫩。
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