担担面
担担面的做法说明
好吃的【担担面】最主要离不开花椒、辣椒、芝麻酱和调味汁等原料。花椒最好是现焙好的，磨碎；辣椒要分三种油温泼油才能出红色的效果；调味汁按比例熬煮后，配上芝麻酱等，香气浓郁，味道馋人。
担担面的做法与步骤
- 第1步.
锅烧热后，倒适量油，烧热，煸炒肉馅，把肉末煸至干香
- 第2步.
加适量花椒粉，炒香
- 第3步.
倒入葱姜蒜末，翻炒出香味
- 第4步.
倒入宜宾碎米芽菜，炒匀后烹入黄酒，再倒入适量酱油炒匀
- 第5步.
加适量辣椒粉
- 第6步.
煸炒至均匀干燥，肉酥粒就做好了，出锅备用
- 第7步.
准备100克的酱油
- 第8步.
20克的香醋
- 第9步.
把酱油和香醋倒入锅内，加50克白糖，煮开
- 第10步.
将煮好的调味汁晾凉备用
- 第11步.
芝麻酱加一点点香油和适量水泄开
- 第12步.
将芝麻酱搅匀
- 第13步.
将汤锅的水烧开，下入细面
- 第14步.
油菜烫熟
- 第15步.
将1大勺煮好的调味汁、1大勺辣椒红油、1大勺芝麻酱放入碗内，加一点花椒油或花椒面
- 第16步.
再加几勺开水或鸡汤，搅匀后，面汤底就做好了。（俺喜欢汤少一点的。）
- 第17步.
放入煮好的细面，撒香葱末
- 第18步.
放上烫好的油菜和肉酥芽菜、撒花生碎即可
小贴士
宜宾的碎米芽菜超市很常见，也有用冬菜的。
红油的做法是烧一碗油，分别在7成热，5成热，3成热时，三次浇入辣椒面中，放置12小时即可。
酱油、醋、糖熬煮后，配上芝麻酱等，比硬生生的直接入口的滋味更浓。
