黑麦杂粮面包
黑麦杂粮面包的食材和调料
| 全麦天然酵种 | 225g（45%） |
| 高筋面粉 | 450g（90%） |
| 黑麦粉 | 50g（10%） |
| 盐 | 8g（1.6%） |
| 砂糖 | 10g（2%） |
| 水 | 220g（44%） |
| 橄榄油 | 10g（2%） |
| 白芝麻 | 适量，表面装饰 |
| 杂粮粒 | 适量，表面装饰 |
黑麦杂粮面包的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料除一起搅拌，至面团光滑有弹性，室温28℃，发酵60分钟
- 第2步.
将面团进行翻面，每40分钟翻一次，共翻3次
- 第3步.
将面团分割成80g/个
- 第4步.
将面团滚圆，表面刷上水分
- 第5步.
沾上白芝麻或者杂粮
- 第6步.
将面团放入烤盘
- 第7步.
表面压上纹路
- 第8步.
以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟
- 第9步.
放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25分钟
