水晶虾仁蒸饺

水晶虾仁蒸饺的做法与步骤
- 第1步.
澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合
- 第2步.
一勺食用油(可以使面团更加柔软),慢慢倒入开水
- 第3步.
边倒边搅拌
- 第4步.
揉匀后,盖上盖子或湿布
- 第5步.
准备猪肉馅
- 第6步.
加少许姜末和适量盐,一点点倒入清水,边倒边搅,搅至肉馅有弹性
- 第7步.
几滴香油
- 第8步.
鲜虾去头尾,去肠,用料酒和白胡椒粉提前腌制一下去去腥,然后切成小丁,和肉馅放在一起
- 第9步.
将虾肉和猪肉馅充分搅拌
- 第10步.
将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性,然后搓成粗细均匀的长条状
- 第11步.
切成小剂子
- 第12步.
压扁
- 第13步.
取一个刀面比较平宽的菜刀,刀面抹点油防粘,将刀面按在压扁的剂子上
- 第14步.
边压边水平旋转
- 第15步.
用力要均匀,不要使太大劲儿,也不要忽而用力忽而轻压,最好一气呵成
- 第16步.
基本旋转180度,(如果觉得不够薄,可以适当增加旋转角度),将刀面翻过来,就可以看到一张又园又薄的虾饺皮了
- 第17步.
用手轻轻揭下。动作一定一定要轻,澄粉基本没有延展性和弹性,一个不小心就可能揭烂了
- 第18步.
将肉馅纳入虾饺皮中间位置
- 第19步.
小心将面皮捏在一起,水开后,放入蒸锅
- 第20步.
中大火5分钟
- 第21步.
关火,揭盖,一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了
- 22.
蘸上姜末和醋调成的汁儿,一口一个,还是蛮香的唻!
小贴士
压旋好的虾饺皮一定要看一下是不是厚薄均匀,边缘光滑整齐,如果不够好,马上揉了重新做,不能有丝毫犹豫,反正重新压一张用不了半秒钟,所以绝对不能凑合,必须马上重新来一次。
为什么?
因为有瑕疵的饺子皮一旦在包制过程中出现破皮儿露陷,你再想把澄面皮和肉馅分开,重新揉制,基本没有可能,因为面皮和肉馅已经“你中有我,我中有你”,达到了生死相依的地步,沾过肉馅的虾饺皮就不能再用了。这是我血的教训啊,各位童鞋。