简易版酿米皮
简易版酿米皮的做法与步骤
- 第1步.
1个八角、数粒花椒、2片香叶、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺盐、一杯清水等放入锅中
- 第2步.
烧开后放置一段时间即可使用
- 第3步.
干红辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻
- 第4步.
锅中放1大碗花生油，油烧开后放置到七成热
- 第5步.
然后倒入碗中，炸成辣椒油
- 第6步.
粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克混合，静置20分钟
- 第7步.
锅中烧水
- 第8步.
水开后取一铁盘（我用的是不粘披萨盘），刷油
- 第9步.
将搅拌均匀的米浆舀一大勺放入盘中
- 第10步.
然后放入冒起的锅中
- 第11步.
大火蒸3—4分钟即可
- 第12步.
拿出
- 第13步.
迅速将盘子放入冷水盆中，然后轻轻揭下，依次制作，每张米皮都刷一层油，这样叠起的时候不会粘连
- 第14步.
做好的米皮切成条备用
- 第15步.
黄瓜洗净切成丝
- 第16步.
豆芽择去两端，洗净后入开水锅焯熟
- 第17步.
麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀
- 第18步.
大蒜剥皮放入蒜臼中捣碎，加入少许凉白开和盐调成蒜水
- 第19步.
在切好的米皮上放入豆芽、黄瓜丝、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻酱2小勺、辣椒油2小勺，即可享用
小贴士
1、炸辣椒油的油温在七成热即可，切忌滚热，这样辣椒片不会被炸糊，辣椒油的香味也能激发出来
2、做米皮时，盘子一定要刷油，这样做出的皮子不粘底，不破损，放入冷水中，可以更容易拿下皮子
3、做好的米皮要刷成油，这样叠起的时候不粘连，然后切成粗一点的条状
4、个人认为，麻酱用开水懈开，做出的麻酱味道好，用香油调的有些腻味，当然这个随个人喜好
5、可以为米皮添加其他配料，自己吃东西，别管他人怎么说，不管正宗不正宗，只要对口味即可
