法式小面包
法式小面包的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料一起称好，倒入搅拌机中搅拌
- 第2步.
搅拌至面团光滑，有弹性
- 第3步.
放入盆中，发酵40分钟
- 第4步.
将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次，共翻3次
- 第5步.
翻面发酵至原体积的1.5倍
- 第6步.
将面团分割成120g/个，滚圆，松弛30分钟
- 第7步.
将面团排气
- 第8步.
对折卷起
- 第9步.
卷成圆柱形
- 第10步.
放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟
- 第11步.
发酵好后，在表面洒上低筋面粉，划上刀口
- 第12步.
放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟
