蒜蓉豆豉焗排骨
蒜蓉豆豉焗排骨的做法说明
今天做的这个蒜蓉豆豉焗排骨灵感来源于广式豉汁排骨，广东茶楼里的豆豉蒸排骨大家都吃过，以鲜香脆嫩见长。这次我改蒸为焗，火候拿捏到位，浓浓的蒜蓉豉汁包裹着小肋排，香味扑鼻又不失软嫩，更适合重口味人士。
蒜蓉豆豉焗排骨的做法与步骤
- 第1步.
生姜剁蓉
- 第2步.
蒜切碎
- 第3步.
豆豉稍拍松
- 第4步.
肋排洗净斩小段
- 第5步.
用厨房纸吸干水分
- 第6步.
排骨中加入姜末、蒜蓉、豆豉、白糖、生抽
- 第7步.
继续加入广东米酒、现磨白胡椒粉、盐，拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制2小时以上。时间越长越入味，我腌过夜
- 第8步.
木耳泡发洗净撕小朵
- 第9步.
洋葱、青红椒切小块
- 第10步.
准备豆豉和蒜蓉
- 第11步.
腌制好的排骨从冰箱取出，加入少量红薯淀粉
- 第12步.
跟腌汁一起搅拌均匀静置10分钟，加入少量油拌匀
- 第13步.
铸铁锅加入量油，五成热时加入豆豉和一半的蒜蓉爆出香味
- 第14步.
加入排骨翻炒
- 第15步.
待排骨完全变色后加入洋葱炒出香味
- 第16步.
加入木耳炒匀
- 第17步.
加适量广东米酒
- 第18步.
加适量生抽
- 第19步.
加入一点点老抽
- 第20步.
炒匀后加入少量开水
- 第21步.
煮开后转小火，加盖焖25分钟
- 第22步.
打开加入青红椒，翻炒半分钟
- 第23步.
加入剩下的一半蒜蓉，炒匀即可出锅
小贴士
1、排骨斩小块点，入味又容易熟。
2、没有广东米酒可以用黄酒代替。
3、淀粉不要多，挂浆太后不好炒。
4、铸铁锅比较保水，如果用普通锅要适量加多点水，够半小时不糊锅的就行了。
5、起锅的时候再加入一半蒜蓉香味更浓郁。
