干锅肥肠
干锅肥肠的做法说明
根据多年的厨房经验，腥气重不要紧，做好【肥肠清洗】和舍得【下重料】两个关键步骤，肥肠的腥气就不会那么令人讨厌了。
去腥第一步：
超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了
如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩，没试过，不晓得！
去腥第二步：
肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒（料酒），开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要！
去腥第三步：
烧的时候一定要舍得下手放调料，尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。
干锅肥肠的做法与步骤
- 第1步.
将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它
- 第2步.
切成小段
- 第3步.
将大肠放入冷水锅中
- 第4步.
倒入2勺白酒或者料酒
- 第5步.
丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟
- 第6步.
捞出
- 第7步.
准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用
- 第8步.
调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
- 第9步.
锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
- 第10步.
将调料的香味炒出来
- 第11步.
倒入大肠
- 第12步.
调入一勺蚝油
- 第13步.
一勺老抽，上色
- 第14步.
炒匀
- 第15步.
放点盐
- 第16步.
一勺白糖
- 第17步.
倒入开水，淹没食材的1/2即可
- 第18步.
翻匀，盖上锅盖
- 第19步.
焖至汁水收干
- 第20步.
先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
- 第21步.
略炒2分钟
- 第22步.
再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜
- 第23步.
翻炒几下，一点味精。关火
- 第24步.
一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
小贴士
因为舍得下手放调料，尤其用了泡生姜和泡辣椒，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，肥肠完全没有异味。
