裸麦无花果面包
裸麦无花果面包的食材和调料
| 全麦天然酵种 | 225g（45%） |
| 高筋面粉 | 350g（70%） |
| 黑麦粉 | 150g（30%） |
| 无花果 | 60g（12%） |
| 盐 | 8g（1.6%） |
| 砂糖 | 10g（2%） |
| 水 | 220g（44%） |
| 核桃仁 | 60g（12%） |
裸麦无花果面包的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料一起搅拌，至面团光滑有弹性，加入核桃仁和无花果搅拌均匀
- 第2步.
室温28℃，发酵90分钟
- 第3步.
将面团分割成120g/个，滚圆，松弛20分钟
- 第4步.
将面团排气，对折
- 第5步.
对折卷起
- 第6步.
卷成圆柱形
- 第7步.
放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟
- 第8步.
发酵好后，在表面洒上低筋面粉
- 第9步.
表面划上刀口
- 第10步.
放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟
