卤凤爪
卤凤爪的做法与步骤
- 第1步.
将鸡爪洗净切去鸡爪尖
- 第2步.
烧开水，倒入一匙料酒，下入鸡爪氽烫2、3分钟
- 第3步.
捞出过冷水
- 第4步.
锅内重新加水，将焯烫过的鸡爪放入，同时放入八角、桂皮、姜、一匙料酒、老抽、盐，大火烧开，转小火煮15-20分钟
- 第5步.
关火，焖至少两小时即可入味食用
小贴士
1.鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮15-20分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；
2.如果想要辣味大些可以把指天椒切成小段，辣味会释放的更足；
3.鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃；
4.盐可以多放些这样比较容易入味；老抽是为了上颜色的，没有老抽放生抽也可以；
5.在鸡掌处切一刀，可以将里面的脂肪煮出来。
