韭菜春笋炒蚌肉
韭菜春笋炒蚌肉的做法说明
河蚌含有丰富的蛋白质、钙、磷等微量元素，有清热去火、滋补强身作用，三、四月的河蚌肉最肥美，所以新鲜时令菜我总是要尝鲜的，选用杭州当地清香的野生韭菜、清肠去腻的春笋，配着炒制一道春天江南杭州传统的滋补美味
韭菜春笋炒蚌肉的做法与步骤
- 第1步.
将韭菜择选清理后浸洗清
- 第2步.
切成寸段
- 第3步.
春笋剥去壳对半切开，放在开水锅里稍煮
- 第4步.
捞出，切成笋薄片
- 第5步.
河蚌挖出蚌肉，清除去腮和泥肠，冲洗干净后，放入开水锅里焯一下
- 第6步.
另取锅加清开水、黄酒、生姜片焖煮至熟酥透捞出
- 第7步.
将煮熟的河蚌肉切小块
- 第8步.
热油锅下河蚌肉过油翻炒
- 第9步.
等河蚌肉香时放入笋片快炒
- 第10步.
最后放韭菜略翻炒、加盐、胡椒粉、鸡精勾薄芡入味即可
小贴士
1、河蚌肉要想吃起来酥烂，首先挖出蚌肉后，要用小木棒将蚌肉敲打松散，这样蚌肉做好后不会发硬。
2、蚌肉如果是炒着吃，要先把蚌肉煮熟透（也可以用高压锅压熟），这样切蚌肉时,蚌肉的黄膏不会散落出来，不会影响菜品形状
3、韭菜要买农家自己的野生小韭菜，特别的清香和滋养。
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