荠菜水饺
荠菜水饺的做法与步骤
- 第1步.
准备好猪肉馅，最好是肥三瘦七的比率
- 第2步.
荠菜择好洗净控干
- 第3步.
小葱和姜片放入食品搅拌机中，加少许水，搅打成葱姜汁
- 第4步.
打好的葱姜汁，分次加入肉馅中，加入的时候将肉馅朝一个方向搅拌
- 第5步.
将葱姜汁全部拌入后搅拌好的肉馅是膨松且富有弹性的
- 第6步.
调入生抽，老抽，盐，鸡精，蚝油，芝麻油将肉馅再次拌匀，腌一会儿
- 第7步.
锅中烧开水，将荠菜放入烫至变色后捞出
- 第8步.
切成小段，捏去水份
- 第9步.
捏去水份的荠菜放入碗中先倒入少许芝麻油拌匀，再加入盐和鸡精
- 第10步.
将肉馅和荠菜混合拌匀，饺子馅就好了
- 第11步.
面粉中加清水和成面团，静置半小时后将面团揉成长条状
- 第12步.
再切成大小均匀的小剂子
- 第13步.
用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿
- 第14步.
将馅放在饺子皮的中间
- 第15步.
对折饺子皮儿成半圆形，收口处打折捏紧，全部包好后，放入开水锅中煮开，水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀就是煮熟可以开吃了
小贴士
1.饺子皮可以买市售现成的，我还偏爱自已擀出来的，吃着口感更好。
2.和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。
3.葱姜汁是为了让肉馅更入味，肉的口感嫩而弹，而且吃不到小姜块。
