法国乡村拐杖面包
法国乡村拐杖面包的食材和调料
| 高筋面粉 | 250g（50%） |
| 水 | 160g（32%） |
| 盐 | 4g（0.8%） |
| 干酵母 | 1g（0.2%） |
| 高筋面粉 | 200g（40%） |
| 黑麦粉 | 50g（10%） |
| 全麦天然酵种 | 100g（20%） |
| 麦芽精 | 2g（0.4%） |
| 盐 | 6g（1.2%） |
| 水 | 160g（32%） |
| 干酵母 | 2g（0.4%） |
法国乡村拐杖面包的做法与步骤
- 第1步.
将发酵完成的种面团和主面团一起倒入搅拌机搅拌
- 第2步.
搅拌至面团光滑有弹性，拉开面膜即可
- 第3步.
室温28℃，发酵60分钟
- 第4步.
发酵好后，将面团分割成150g/个，滚圆，松弛30分钟
- 第5步.
将面团排气
- 第6步.
将面团对折
- 第7步.
卷成罗宋形
- 第8步.
放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟
- 第9步.
发酵好后，在表面洒上低筋面粉，划上刀口
- 第10步.
放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25至30分钟
