椒盐虾
椒盐虾的做法说明
这道菜不去虾壳，整只虾过油炸，趁热直接吃，相当酥脆。我个人建议选择中等大小的虾为宜，太大的虾虾壳太硬，不容易消化。如果肠胃不好，也可以剥掉虾壳食用。炸虾之前一定一定要把虾枪剪掉，虾枪非常尖锐锋利，整只虾食用的话，非常容易把嘴扎伤，切记、切记呦。
椒盐虾的做法与步骤
- 第1步.
鲜虾剪虾枪、去虾腺备用
- 第2步.
在虾身上撒一层薄薄的淀粉
- 第3步.
锅烧热，到少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制
- 第4步.
待蒜末变成金黄，立刻捞出
- 第5步.
炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出
- 第6步.
炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、此菜为不剥壳整吃，所以虾枪一定要去掉，否则吃的时候很容易把嘴扎坏。虾枪在虾头上的那根硬刺。
2、炸蒜的时候一定要小火，火大了很容易糊掉。
分享一下购买虾时应该注意的事项：
1.看外形：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2.看色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
3.看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
4.闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。
