麦香核桃面包
麦香核桃面包的食材和调料
| 高筋面粉 | 100g（20%） |
| 麦芽精 | 2g（0.4%） |
| 水 | 70g（14%） |
| 盐 | 2g（0.4%） |
| 干酵母 | 1g（0.2%） |
| 高筋面粉 | 400g（80%） |
| 全麦天然酵种 | 50g（10%） |
| 核桃仁 | 150g（30%） |
| 盐 | 8g（1.6%） |
| 砂糖 | 30g（6%） |
| 干酵母 | 8g（1.6%） |
| 全蛋 | 50g（10%） |
| 水 | 230g（56%） |
| 黄油 | 35g（7%） |
麦香核桃面包的做法与步骤
- 第1步.
将种面团搅拌均匀，放置室温，发酵3小时备用
- 第2步.
将发酵完成的种面团和主面团的干性材料（除黄油外），倒入搅拌机中，加入湿性材料一起搅拌
- 第3步.
搅拌至面团光滑，有弹性加入黄油，搅拌，至拉开面膜即可
- 第4步.
加入核桃仁
- 第5步.
搅拌均匀即可
- 第6步.
室温30℃，发酵60分钟
- 第7步.
发酵完成后，将面团分割成300g/个
- 第8步.
将面团滚圆
- 第9步.
放入烤盘以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟
- 第10步.
发酵好后，在表面刷上蛋液
- 第11步.
用剪刀直剪四刀
- 第12步.
再横剪四刀
- 第13步.
放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤25分钟
