香芹牛肉盒子
香芹牛肉盒子的做法说明
做盒子的锅子和炉灶选择也有点讲究。
首先，要选择一款平底厚实的锅子，炒菜锅也可以，但操作起来难度相对平底锅大些。太薄的锅子，受热太快，导热不均，盒子入锅，极短的时间内面皮就被煎黄了，若不马上出锅就会煳掉。而厚实的平底锅就不存在这方面的问题，操作起来相对容易；
另外，选择可以用小火的炉灶或是可以自动调温的饼铛最好，电磁炉我个人不主张用来制作盒子或面饼，因为即便是选择最小火，对于面食来说，火力还是显大了。
当然，做盒子，一定要选择烫面而不是凉水面，这个是首要前提。因为凉水面韧性好，筋度大，延伸性强，适合制作面条，馄钝，水饺，春卷等；而烫面软，无劲道，更适合做锅贴、葱油饼、馅饼、盒子和蒸饺。
香芹牛肉盒子的做法与步骤
- 第1步.
面粉当中添加开水
- 第2步.
一边添加，一边用筷子搅拌
- 第3步.
盆中适当留些干面粉，烫过的面稍凉后，揉成一个光滑的面团，饧20分钟
- 第4步.
牛肉洗净，先切后剁成肉馅
- 第5步.
生姜剁成末，芽葱切成碎末
- 第6步.
牛肉馅和葱姜混合，添加花生油、盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉和味精，搅拌均匀，之后往馅里分次搅打进水，直至自己满意的程度
- 第7步.
香芹去根，清洗干净，沥干水分，连同叶子一起，细细切碎
- 第8步.
包之前把香芹碎和牛肉馅料和好，添加一点香油搅拌均匀
- 第9步.
面团分割成等大的面剂，擀皮，包入馅料
- 第10步.
对折捏合
- 第11步.
然后用拇指沿盒子边往内侧压一层花边，防止漏汤汁
- 第12步.
平锅内添加一层薄薄的油，锅热后，把盒子平铺进锅内，小火慢煎
- 第13步.
底边变黄之后翻面，继续小火慢煎至金黄，这时可适量烹入少量热水
- 14.
盖盖中火煎至水分蒸发，锅子底部吱吱作响
- 第15步.
开盖看到锅子底部出明油了，再稍微煎一会儿，底部重新煎出焦黄的脆皮以后翻面
- 第16步.
把上面因为水蒸气变软的盒子皮重新煎至焦黄即可出锅
