德式农夫面包
德式农夫面包的食材和调料
| 裸麦粉 | 70g（14%） |
| 烫种 | 65g（13%） |
| 高筋面粉 | 500g（100%） |
| 黑麦粉 | 85g（17%） |
| 全麦天然酵母种 | 75g（15%） |
| 盐 | 10g（2%） |
| 干酵母 | 10g（2%） |
| 水 | 300g（60%） |
德式农夫面包的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料倒入搅拌机一起搅拌
- 第2步.
搅拌至面团表面光滑有弹性，室温发酵40分钟
- 第3步.
发酵好，将面团分割成500g/个，滚圆，松弛30分钟
- 第4步.
将松弛好的面团排气
- 第5步.
对折卷成圆柱形
- 第6步.
放入烤箱，以温度35℃，湿度80%，最后发酵50分钟
- 第7步.
发酵完成，表面洒上黑麦粉，划上刀口
- 第8步.
以烤箱温度上火210℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤40分钟
