蜜汁腊味鸡肉饭卷

蜜汁腊味鸡肉饭卷的做法说明
这道菜由于采用了肉质较嫩的鸡腿部位,要想把它成功卷起来,一定要做足准备工作。首先剔骨要干净,同时不要将鸡肉剪散了,保持完整。接下来就是捶打,要耐心将鸡腿肉捶打均匀,使它可以充分展开。最后注意卷的时候不要放入太多米饭,否则会比较难操作。
卷好的鸡肉卷,可以蒸熟了直接吃,不过如果想更过瘾一点,就像我一样,刷蜜汁来烤吧。这样做出的鸡肉卷,外皮是薄脆的、甜丝丝的,里层的鸡肉则被锁住水分,非常软嫩,最中心还裹着腊味十足的炒米饭。可以想象吧,一口尝到多么丰富的味道…
蜜汁腊味鸡肉饭卷的做法与步骤
- 第1步.
腊肠放入蒸锅,大火蒸15分钟
- 第2步.
洋葱和黑木耳分别切末
- 第3步.
鸡腿去骨,用刀背拍平、展开
- 第4步.
鸡腿肉正反面抹少许盐和料酒,腌制10分钟
- 第5步.
蒸熟的腊肠去皮,切小丁
- 第6步.
炒锅加入少许油,烧热放入洋葱碎和木耳碎
- 第7步.
炒至洋葱变软,放入腊肠丁
- 第8步.
再放入剩米饭,用锅铲稍稍压碎
- 第9步.
炒匀后放入少许盐和生抽
- 第10步.
将米饭充分炒匀,使饭粒着色均匀
- 第11步.
将炒好的米饭放在腌好的鸡腿肉一侧
- 第12步.
鸡腿肉卷起,用棉线绑紧
- 第13步.
烤盘铺锡纸,放入卷好的饭卷,再放入180度预热的烤箱,加热30分钟
- 第14步.
烤至15分钟时,取出刷一遍蜂蜜,再次放入,接下来每隔五分钟刷一遍蜂蜜即可
小贴士
1. 腊肠中含有一定盐分,注意控制调味料的量;
2. 鸡腿肉需要腌制10分钟以上,以便入味;
3. 米饭不要包入太多,否则不易卷起;
4. 刷蜂蜜不仅可以提味,还可以为肉上色,烤出后外脆里嫩。