焦溜五花肉片
焦溜五花肉片的做法与步骤
- 第1步.
肉片中加入2克盐；5克料酒腌制5分钟
- 第2步.
克的五花肉片，大约60克玉米淀粉；2克泡打粉；30克生油
- 第3步.
加水量以拉成线为准，试着添加
- 第4步.
最后将肉片放入碗中，裹匀淀粉糊备用
- 第5步.
第一次油炸：5成热的油温，一定要一片一片的下入肉片
- 第6步.
只要定型就捞出，大约半分钟
- 第7步.
第二次油炸：6成热的油温，下入肉片
- 第8步.
炸制焦状微黄即可捞出，大约2分钟
- 第9步.
爆香葱姜蒜片
- 第10步.
加入酱油10克；醋20克；鸡精5克
- 第11步.
加入清水30克；湿淀粉少许
- 第12步.
小火熬制，汤汁浓稠
- 第13步.
见汤汁浓稠后，倒入肉片
- 第14步.
炒匀出锅
小贴士
掌握一道焦溜糊 做遍天下焦溜菜
1.放淀粉：只放玉米淀粉，别用红薯；生粉；土豆淀粉等，这三类淀粉有点黏，吃起来不脆。
2.泡打粉：在淀粉糊中加上2克的泡打粉，炸出来的肉片蓬松。
3.拉成线：淀粉加水量的标准是要把调好的糊，用筷子能挑起来拉成线状。
