蟹壳黄
蟹壳黄的食材和调料
| 中筋面粉 | 120克，B油皮 |
| 猪油 | 12克，B油皮 |
| 即溶干酵母 | 1克，B油皮 |
| 温水 | 70克，B油皮 |
| 板油 | 100克，糖心，C馅心 |
| 方腿末 | 55克，咸味，C馅心 |
| 香菇末 | 20克，咸味，C馅心 |
| 盐 | 3克，咸味，C馅心 |
| 葱花 | 50克，咸味，C馅心 |
| 细砂糖 | 50克，糖心，C馅心 |
| 全蛋液 | 适量，D表面装饰 |
| 白芝麻 | 适量，D表面装饰 |
蟹壳黄的做法与步骤
- 第1步.
准备馅心，咸味馅心的做法：将所有材料除葱花混合揉匀后，再加入葱花混合揉匀，分成15克一个搓圆备用。糖心的做法:将板油和细砂糖混合揉匀即可，分成15克一个搓圆备用
- 第2步.
将材料A混合，揉匀成团
- 第3步.
将材料B混合，先在盆中混合均匀。再倒在桌面上，用力搓揉，使面团起筋，揉至呈光滑面团。盖上保鲜膜（或盖上打蛋盆）室温醒目15-20分钟
- 第4步.
松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起收口后压扁
- 第5步.
将面团擀开，擀至长方形。将擀开的面团，1次三折
- 第6步.
再次擀开，擀至厚为：0.2cm左右的片状
- 第7步.
由上自下慢慢卷起，卷得要紧！收口处面皮上涂抹层蛋清或水后再卷起收口，两端突出的面团往里塞
- 第8步.
用锋利的刀分割切成30克左右一个的小剂子
- 第9步.
桌面撒少许粉，取一个面团（切面朝旁边）用手轻压后，再用擀面仗轻轻擀开
- 第10步.
中间放上馅心，包起收口
- 第11步.
稍整成椭圆状，用手轻轻压扁，再稍擀长
- 第12步.
表面刷上全蛋液，再粘上白芝麻
- 第13步.
蟹壳黄放在烤盘上，放入预热的烤箱，以165℃烘烤18分钟左右，至表面金黄即可
小贴士
1.油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里的光滑指的是三光：面光、台光、手光
2.第7步，擀开的面团，由上自下卷起（卷宽度）在这里和三丝眉毛酥的卷法不一样，卷的时候一定要卷紧，这是关键，切面才会紧密不会松散。
3.第8步分割好的小剂子，一定要用干净的布（稍稍弄湿）（我用纱布粘湿后，略微拧干）盖在小剂子上，以免干裂。
4.第11步包好馅再次擀扁，记得不要擀得太扁！也不要用力压，否则会影响烘烤时的膨胀度。
5.蟹壳黄要烤制表面呈金黄色，如果没有表面没有上色，可以关火用余温焖5-10分钟左右。
