小山进戚风

小山进戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄加入香草糖和盐打散

   
2. 2.

   油隔水加热至55至60度

3. 第3步.

   蛋黄糊加入油和一半牛奶拌匀

   
4. 第4步.

   筛入低粉和高粉拌匀

   
5. 第5步.

   剩下牛奶和香草精加入蛋黄糊

   
6. 第6步.

   拌匀

   
7. 7.

   蛋白加柠檬汁打至粗泡，加糖打至干性蛋白状态

8. 第8步.

   取1/3蛋白混合蛋黄糊

   
9. 第9步.

   再全部混合均匀

   
10. 第10步.

    面糊倒入模具中，轻震去气泡

    
11. 第11步.

    预热烤箱，上下火，中下层，150度70分钟

    
12. 第12步.

    烤好后立刻倒扣，凉后脱模