粗糖切片面包
粗糖切片面包的食材和调料
| 珍珠糖 | 150g(30%) |
| 白巧克力碎 | 150g(30%) |
| 高筋面粉 | 500g(100%) |
| 细砂糖 | 5g(5%) |
| 盐 | 8g(1.6%) |
| 蛋黄 | 50g(10%) |
| 干酵母 | 5g(1%) |
| 牛奶 | 200g(40%) |
| 黄油 | 200g(40%) |
| 腰果 | 150g(30%) |
粗糖切片面包的做法与步骤
- 第1步.
将面团搅拌至表面光滑有弹性，加入黄油，搅拌至面团拉开面膜，加入珍珠糖、白巧克力碎、腰果
- 第2步.
将上述材料一起搅拌均匀
- 第3步.
室温28℃，发酵60分钟
- 第4步.
将面团分割300g/个
- 第5步.
滚圆，松弛30分钟
- 第6步.
将面团排气
- 第7步.
卷成橄榄形
- 第8步.
放入烤盘
- 第9步.
以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟
- 第10步.
以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烘烤25分钟
