虾皮韭菜盒子

虾皮韭菜盒子的食材和调料

中筋面粉	350克
热水	190-200克
韭菜	300克
虾皮	30克
鸡精	1茶匙
油	适量

虾皮韭菜盒子的做法与步骤

第1步.
主材料备好
第2步.
面粉倒入不锈钢盆，倒入开水烫面粉（温度在80℃以上）
第3步.
用筷子搅拌成絮状再倒入面包机中
第4步.
启动面包机的和面程序搅拌五分钟让面成团（如果没面包机，可用手将面粉揉面团即可，不需要揉至光滑）
第5步.
盖上保鲜膜饧10-15分钟
第6步.
锅下油烧热，调小火将浸泡过沥干水的虾皮炒至微黄
第7步.
韭菜洗净沥干水份切成细末
第8步.
放入盆中，倒入香油拌和一下（这样韭菜不易出水）
第9步.
炒好的虾皮倒入盆中，撒点鸡精拌匀（不吃鸡精可以不放）
第10步.
案板上撒上干粉，将饧好的面团揉圆
第11步.
切开两半，搓成长面剂子（另一块面团放到盆里，加锅盖或保鲜膜以免变干）
第12步.
再切成相同大小的小面剂子（10个）
第13步.
取一个小面剂子，用手压扁，左手旋转面团，右手压着擀面杖，擀成中间厚四周薄的椭圆形面皮
第14步.
将适量的馅料放在面皮上
第15步.
两个边对折，中间捏实，从右向左捏实面皮
第16步.
右手食指顶着面皮，用拇指从右向左捏成向日葵花边
第17步.
陶瓷锅刷上香油，油烧至微热
第18步.
调中小火，放入包好的韭菜盒子生胚
第19步.
把韭菜盒子生胚一面烙成金黄色，翻面烙另一面
第20步.
然后调小火，再重复烙两次即可

小贴士

1、原来韭菜盒子的面团最好用烫面团，水温要控制在八十度以上。烫面的韭菜盒子口感细腻、酥脆软糯，而且凉了也比较软，如果消化不好做韭菜盒子最好烫面。
2、烫面的热水量可以根据自己的口感加减，可硬可软。如果没面包机，可用手将面粉揉成团即可，不需要揉至光滑，因为饧后的面团一揉就光滑了，我不喜欢面粉粘手的感觉，所以用面包机揉成团。
3、韭菜切末后要立马调入香油，这样不但增香，也能瞬间锁住韭菜的水份，包馅的时候容易操作。
4、虾皮先要用清水洗去盐份，然后用油炒香，这样一是口感更好，二是更容易吸收钙质。
5、搓成长面剂子时，余下的面团要放到盆里，加盖锅盖或盖上保鲜膜，以免变干影响口感。
6、韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口，不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂。
7、煎制韭菜盒子生胚时，先用中小火将两面烙成金黄色，然后调小火再重复烙两次，这样烙出来韭菜盒子口感更佳。
8、如果要口感更软糯，可盖上锅盖烙或是加入少量的水。