小肉饼

小肉饼

小肉饼的食材和调料

面粉200克
猪绞肉90克
105克(70-80度)
30克
50克
1/2茶匙
料酒1茶匙
生抽1/2茶匙
老抽1/4茶匙
蚝油1/2汤匙
淀粉1/2汤匙
1汤匙
1/4茶匙
香油1/2茶匙

小肉饼的做法与步骤

  1. 第1步.

    开水冲入面粉中,快速搅匀

    小肉饼的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    用拳头蘸凉水“扎”面团

    小肉饼的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    揉成柔软的面团,松弛30分钟以上

    小肉饼的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    肉馅儿中加入姜末,料酒,生抽,老抽,蚝油,拌匀

    小肉饼的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    淀粉和水混合均匀倒入,搅拌均匀,腌制20分钟

    小肉饼的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    葱切碎,倒入肉馅儿中

    小肉饼的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    调入盐和香油,拌匀

    小肉饼的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    取出面团,搓成粗条,按扁

    小肉饼的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    均匀擀开擀薄成四方形,尽量薄

    小肉饼的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    切成4cm宽的长条

    小肉饼的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    在每一条上均匀抹上肉馅儿,两边留出边缘不要抹

    小肉饼的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    从一头卷起,不必太紧,最后把接口捏紧

    小肉饼的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    将两端用手的虎口处收拢捏住,捏紧

    小肉饼的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    竖起来,用掌心压成小圆饼

    小肉饼的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    全部做好后,覆盖松弛10分钟,再逐个按扁一点,别太用力

    小肉饼的做法步骤 第15步
  16. 16.

    平底锅加热,倒入适量油转匀,油热后逐个摆入小肉饼,煎约一分钟翻面,盖上锅盖,小火煎至两面金黄,略鼓,即可出锅

小贴士

1.开水温度不要太高,不然面皮口感会黏。
2.面团柔软,但不能太软,湿度太大擀开和整形都会困难。
3.小肉饼不要太厚,太厚不容易煎熟。如果两面上色过快,担心肉饼内部不熟的话,可分次淋入少许水,让热蒸汽循环促进成熟,但水“火靠(kao)”干后要打开盖子把两面再煎脆。

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