小肉饼
小肉饼的食材和调料
| 面粉 | 200克 |
| 猪绞肉 | 90克 |
| 开水 | 105克（70-80度） |
| 凉水 | 30克 |
| 葱 | 50克 |
| 姜末 | 1/2茶匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1/2茶匙 |
| 老抽 | 1/4茶匙 |
| 蚝油 | 1/2汤匙 |
| 淀粉 | 1/2汤匙 |
| 水 | 1汤匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 香油 | 1/2茶匙 |
小肉饼的做法与步骤
- 第1步.
开水冲入面粉中，快速搅匀
- 第2步.
用拳头蘸凉水“扎”面团
- 第3步.
揉成柔软的面团，松弛30分钟以上
- 第4步.
肉馅儿中加入姜末，料酒，生抽，老抽，蚝油，拌匀
- 第5步.
淀粉和水混合均匀倒入，搅拌均匀，腌制20分钟
- 第6步.
葱切碎，倒入肉馅儿中
- 第7步.
调入盐和香油，拌匀
- 第8步.
取出面团，搓成粗条，按扁
- 第9步.
均匀擀开擀薄成四方形，尽量薄
- 第10步.
切成4cm宽的长条
- 第11步.
在每一条上均匀抹上肉馅儿，两边留出边缘不要抹
- 第12步.
从一头卷起，不必太紧，最后把接口捏紧
- 第13步.
将两端用手的虎口处收拢捏住，捏紧
- 第14步.
竖起来，用掌心压成小圆饼
- 第15步.
全部做好后，覆盖松弛10分钟，再逐个按扁一点，别太用力
- 16.
平底锅加热，倒入适量油转匀，油热后逐个摆入小肉饼，煎约一分钟翻面，盖上锅盖，小火煎至两面金黄，略鼓，即可出锅
小贴士
1．开水温度不要太高，不然面皮口感会黏。
2．面团柔软，但不能太软，湿度太大擀开和整形都会困难。
3．小肉饼不要太厚，太厚不容易煎熟。如果两面上色过快，担心肉饼内部不熟的话，可分次淋入少许水，让热蒸汽循环促进成熟，但水“火靠（kao）”干后要打开盖子把两面再煎脆。
