炸烹面条鱼
炸烹面条鱼的做法与步骤
- 第1步.
面条鱼洗净后，去头去尾，面条鱼的眼睛最腥
- 第2步.
放入容器中加入2克盐；1克胡椒粉；5克料酒腌制10分钟
- 第3步.
在10分钟后，打入一个鸡蛋抓匀
- 第4步.
再加入10克淀粉，也别放多，要能吃出面条鱼的味来，抓匀备用
- 第5步.
锅中放油，烧至6成热时，下入面条鱼，一定一根一根的放，千万别粘连
- 第6步.
只要定型就快捞出
- 第7步.
第二次油温升高7成热，將面条鱼倒入
- 第8步.
炸硬挺捞出
- 第9步.
提前备好碗汁：盐5克；鸡精3克；白糖5克；胡椒粉1克；酱油5克；清水20克
- 第10步.
锅中放油，爆香葱姜，蒜薹
- 第11步.
放入炸好的面条鱼
- 第12步.
烹入碗汁
- 第13步.
快速炒匀碗汁即可出锅
小贴士
1.裹糊：软体类的鱼适合炸烹技法，通过裹糊及二次复炸，一定要把面条鱼炸硬实了，就不容易碰碎。
2.烹汁：提前调制好烹汁，烹汁的用量宁可少一点，别多了，入锅后要让面条鱼全部吸收。
