糖醋排骨
糖醋排骨的做法说明
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，深受大众喜爱，尤其受女人和孩子们的欢迎。
糖醋排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨洗净剁块，洗净
- 第2步.
排骨焯一下水，去除血水和浮沫
- 第3步.
焯好的排骨入热水锅，添加葱姜和八角、料酒，煮开后中火炖制30分钟
- 第4步.
捞出的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋拌匀，腌制入味
- 第5步.
起油锅，油热后，下入腌制的排骨，大火炸至表面微黄，捞出控油
- 第6步.
炸好的排骨添半碗煮排骨的汤、腌制排骨剩下的腌料，煮开，用盐调味，大火收汁
- 第7步.
汁水收过半，添加碎冰糖翻炒，不停翻炒至汤汁浓稠
- 第8步.
起锅前烹入香醋，撒上熟芝麻即可出锅
小贴士
1、排骨选用肋排最好，切成小段更容易入味；
2、排骨入锅炸制的时候，一定要沥干汁水，否热易溅油；
3、嫌炸东西费油，可以用少量的油把排骨煎至表面紧致变色；
5、因为排骨炖过，炸的时候用大火，这样可以达到外酥里软的效果；
6、糖（冰糖）醋要临到出锅前再放，这样糖醋味道浓；
7、糖醋比例依照个人的口味喜好酌情掌握，可以边尝边添加；
8、最后收汁的时候，一定不能离人，并且要不停地翻炒，避免糊锅。
