翡翠鱼米羹
翡翠鱼米羹的做法说明
鱼米嫩滑、水芹清香、春笋脆爽、汤羹清鲜
翡翠鱼米羹的做法与步骤
- 第1步.
将水芹菜摘去叶子留茎，在清水里浸洗清
- 第2步.
然后切成小寸圈段
- 第3步.
春笋剥壳对半切开，在开水锅里焯一下
- 第4步.
捞出切成笋碎末
- 第5步.
黑鱼去骨片肉，然后用刀刮下鱼蓉
- 第6步.
加入酒、葱姜水、盐往一个方向搅打成鱼泥
- 第7步.
锅里水开后先将笋末倒入煮开
- 第8步.
然后将鱼泥放在漏勺上推压
- 第9步.
鱼泥从漏勺孔中落在锅里
- 第10步.
形成一颗颗鱼米
- 第11步.
等鱼米养熟浮起、把水芹菜段倒入锅里煮开
- 第12步.
加些红椒末、盐、胡椒粉、鸡精调味，勾薄芡入味即可
小贴士
1、鱼泥刮下搅打成鱼泥，要分次加入葱姜水涨发搅打上劲。
2、水芹菜放入稍煮开即，可免鱼米变老水芹菜色泽变黄
