豆豉香辣烤鱼
豆豉香辣烤鱼的食材和调料
| 草鱼（建议1斤半左右） | |
| 芹菜 | |
| 杏鲍菇 | |
| 木耳 | |
| 海带 | |
| 大白菜 | |
| 金针菇 | |
| 油豆皮 | |
| 大葱 | |
| 姜片 | |
| 盐 | |
| 郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
| 豆豉 | 1小勺 |
| 干红椒 | 少许 |
| 麻椒 | 少许 |
| 花椒 | 少许 |
| 大料 | 两粒 |
| 香叶 | 两片 |
| 草果 | 1个 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 蒸鱼豉油 | 半勺 |
| 鱼露 | 半勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
豆豉香辣烤鱼的做法与步骤
- 第1步.
把剖膛去鳞洗净后的草鱼从鱼腹处，顺着鱼骨的两边各切一刀，不要切断，鱼身划花刀。蚝油1勺、蒸鱼豉油半勺、鱼露半勺、盐1小勺、生抽1小勺调成腌鱼汁，抹在鱼的两面，用手做按摩
- 第2步.
腌鱼的过程中，洗菜切菜，不太好熟的可以用开水焯一下。炒锅中放平时炒菜两倍量的油，油热后放花椒、大料、香叶、草果、干红椒，变色后关火
- 第3步.
预热烤箱230度，把腌制半小时左右的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，鱼身用厨房用纸吸干水分。用刷子在鱼身表面刷料油，连鱼身刀口里也刷一些
- 第4步.
230度上下火、烤箱中层、烤20分钟至表皮微焦
- 第5步.
料油去调料沥掉后，爆香郫县豆瓣酱和豆豉，放入大葱、姜片翻炒，放入各种相对不太好熟的蔬菜，根据口味加入生抽、老抽、蚝油、鱼露等调味料，加少许水翻炒2分钟，最后加入油豆皮和金针菇，翻炒均匀关火。调味汁都是咸的，不用放盐了
- 第6步.
把炒好的菜放在烤好的鱼身上，160度再烤8分钟即可
