舒芙蕾奶酪蛋糕
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
分开蛋黄和蛋白。蛋白放入冰箱冷冻30分钟
- 第2步.
室温奶酪隔热水软化
- 第3步.
放入黄油搅拌均匀，成奶酪糊备用
- 第4步.
加热牛奶，蛋黄加20克糖搅至糖化
- 第5步.
筛入淀粉
- 第6步.
搅拌成均匀的蛋黄糊
- 第7步.
牛奶煮沸后，稍放5-10秒钟
- 第8步.
将牛奶倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌。成稍稀的状态，隔水加热
- 第9步.
加热的同时不停的搅拌，直到明显粘稠
- 第10步.
将蛋黄糊加入到奶酪糊中
- 第11步.
拌匀成奶酪蛋黄糊，盖好备用
- 第12步.
取出冻到容器四周刚刚结出冰晶的蛋白。烤箱预热180度
- 第13步.
分两次加入55克细砂糖，电动打蛋器打到有长弯角的7-8分发状态
- 第14步.
分两次取蛋白糊加入到奶酪蛋黄糊中
- 第15步.
切拌成均匀光滑的蛋糕糊
- 第16步.
倒入模具中，轻震消去多余气泡
- 第17步.
放入烤箱中下层水浴法烤制
- 第18步.
烤20分钟后，降到160度继续烤20分钟。停火后在烤箱里焖40-60分钟
- 19.
取出放凉，进冰箱冷藏4小时以上口感更好。倒扣在垫好蛋糕纸的托盘上脱模
- 20.
冷藏好的蛋糕会比刚烤完时结实些，选些你喜欢的水果，随意装饰下吧
