五香蛋酥棋子豆
五香蛋酥棋子豆的做法说明
“二月二”的必备食物——炒琪，也叫“棋子豆”，长治人称之为“琪炒”。“炒琪”的做法是面粉里放上熟油，盐，鸡蛋，花椒面等调料，和成软硬适中的面团，擀成圆饼状切长条，再切成小疙瘩，放入观音土中炒制而成。无论是炒黄豆、炒玉米还是炒琪，都是用土做介质，使食材受热均匀，炒制过程保证食材不焦不糊，炒好后口感酥脆，带有特有的黄土气息。
这种朴实的作法，深谙祖国医学的食疗养生之道，二月二吃炒豆、炒琪、炒玉米，吃的就是它的“土”气。炒祺在垣曲已有五千年的文化历史，垣曲古为“舜乡”，舜的故乡，舜在这里创造了农耕文明。相传为古时舜携娥皇女英，畅游历山炒琪洼所留的垣曲特有食品，色黄，焦脆，爆香可口，被民间传统医学认为“脾虚伤食，补以脾土''对于肠胃疾病具有良好的保健功能，亲人外出，娇儿远游，家中老母每每都要炒制一袋带上，以防他乡水土不服。于今来讲，则是一种极好的休闲食品。常吃可养胃健脾，并对肠胃不良者有一定的调节改良作用。是馈赠亲朋好友的最佳礼品，也是旅游观光的首选食品。
五香蛋酥棋子豆的做法与步骤
- 第1步.
准备花椒3克、小茴香1克、食盐1/2茶匙
- 第2步.
炒锅放火上，放入准备好的花椒、小茴香和食盐，小火炒至食盐由白变黄，花椒和小茴香出香味
- 第3步.
炒好的香料放在案板上，用擀面杖擀成细末备用
- 第4步.
花生、核桃和杏仁各10克，放在锅中炒香
- 第5步.
炒好的坚果放在案板上，用刀切成碎末
- 第6步.
准备10克白芝麻，放锅中炒至芝麻出香味，由白变淡黄色
- 第7步.
准备2个鸡蛋
- 第8步.
准备300克小麦面粉，家里做面条、包包子和饺子的面粉即可
- 第9步.
把所有材料放在面粉中，用筷子搅拌成干的面絮状，放在面盆的一边，另一边留出空间
- 第10步.
锅里放入30ML食用油，小火加热至七八成熟，放凉
- 第11步.
冷却的食用油倒在面盆的另一边，加入1/4茶匙小苏打、1/4茶匙酵母
- 第12步.
用筷子把小苏打、酵母和食用油搅拌均匀
- 第13步.
再用筷子把面粉和食用油搅拌均匀，形成油性面絮
- 第14步.
用手把面絮揉在一起，揉成光滑面团
- 第15步.
面团上盖一块干净湿布，放在一边饧制30分钟
- 第16步.
饧好的面团放在案板上，用擀面杖擀制
- 第17步.
擀成厚度约1公分的大圆饼
- 第18步.
用刀把大圆饼分割成宽度约1公分左右的长面条
- 第19步.
用手掌心压着把每一根长面条，并轻轻在案板上滚动搓几下
- 第20步.
把长面条搓成圆柱形状
- 第21步.
用刀把长面条分切成宽度约1公分左右的小丁
- 第22步.
平地锅放火上大火烧热，转小火
- 第23步.
切好的小丁平摊在平地锅中，小火烤制
- 第24步.
烤到面丁底部出现轻微的发硬
- 第25步.
用铲子翻炒或者掂锅，把小面丁翻面
- 第26步.
继续小火烤制，如此反复几次
- 第27步.
直到翻动面丁的声音由“闷闷声”变成“清脆声”，面丁表面变成金黄色，即可出锅
