奶香欧克面包
奶香欧克面包的食材和调料
| 高筋面粉 | 450g（90%） |
| 低筋面粉 | 50g（10%） |
| 老面团 | 100g（20%） |
| 烫种 | 40g（8%） |
| 砂糖 | 50g（10%） |
| 盐 | 6g（1.2%） |
| 干酵母 | 5g（1%） |
| 奶粉 | 15g（3%） |
| 水 | 300g（60%） |
| 黄油 | 50g（10%） |
| 核桃仁 | 150g（30%） |
| 蔓越莓干 | 350g（70%） |
| 高筋面粉 | 200g |
| 低筋面粉 | 150g |
| 泡打粉 | 3g |
| 盐 | 4g |
| 水 | 180g |
| 黄油 | 18g |
奶香欧克面包的做法与步骤
- 第1步.
将欧克皮材料一起搅拌，至面团表面光滑、有弹性即可，分割成70g/个，松弛备用
- 第2步.
将干性和湿性材料一起搅拌，至光滑有弹性，加入黄油搅拌，至拉开面膜，加入坚果类
- 第3步.
面团搅拌完成，室温30℃发酵40分钟
- 第4步.
将面团分割成150g/个，滚圆，松弛20分钟
- 第5步.
将面团擀开
- 第6步.
卷成圆柱形
- 第7步.
将欧克皮擀开，将面团放入
- 第8步.
将面团对折包入
- 第9步.
将接口接紧
- 第10步.
以温度30℃，湿度75%发酵50分钟
- 第11步.
发酵好表面划上刀口
- 第12步.
放入烤箱，以上火180℃，下火180℃烘烤20分钟左右
