【曼食慢语】泰式酱油豆腐炒河粉
【曼食慢语】泰式酱油豆腐炒河粉的做法说明
我今天这道是泰式酱油炒河粉，没有pad thai那样广为人知，因为备料比较简单也很受欢迎。问我为什么上这道而不是最出名的pad thai？因为备料简单嘛……嘤嘤。
我觉得，这菜应该是受华人影响演变出来的，因为主味是酱油嘛。其实除了鱼露外，其他食材都是中式厨房里最常见的。只是有泰式二字，就不会少了鱼露，估计在泰国，鱼露该跟盐是同样的地位。
【曼食慢语】泰式酱油豆腐炒河粉的食材和调料
| 新鲜河粉 | 450g |
| 小白菜 | 150g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 豆腐 | 250g |
| 生抽 | 一大勺 |
| 鱼露 | 一小勺，醋泡辣椒 |
| 蚝油 | 2-3大勺 |
| 蒜头 | 3瓣 |
| 砂糖 | 一大勺 |
| 老抽 | 适量 |
| 白胡椒 | 一小勺 |
| 红辣椒 | 一个，醋泡辣椒 |
| 白醋 | 3大勺，醋泡辣椒 |
【曼食慢语】泰式酱油豆腐炒河粉的做法与步骤
- 第1步.
先准备好醋泡辣椒，把红辣椒切碎，用白醋和鱼露浸泡约半小时待用
- 第2步.
把黏在一起的新鲜河粉撕开待用
- 第3步.
将生抽、鱼露、蚝油和砂糖混合成调味汁待用，小白菜洗净沥干，蒜头压成蒜茸待用
- 第4步.
将豆腐切成小块，下油锅中火两面煎黄，每面约3分钟
- 第5步.
将豆腐拨到四周，在锅底中心直接磕入鸡蛋，稍凝固后炒散
- 第6步.
下小白菜和蒜茸略炒
- 第7步.
下河粉和和步骤3中调好的调味汁翻炒
- 第8步.
下几滴老抽调色，继续翻炒至河粉均匀上色，起锅前撒入白胡椒即可
- 9.
吃时撒上用醋和鱼露泡过的辣椒
小贴士
先准备搭配用的醋泡辣椒，需要多泡一会儿味道才融合
把豆腐换成猪肉牛肉或鸡肉都可以
在锅里的时间很短，事先把调味汁准备好防止手忙脚乱
河粉下锅前若是黏成一块需要先撕开，用干河粉也可以，用清水泡开即可
