丹麦肉桂葡萄卷

丹麦肉桂葡萄卷的食材和调料

片状黄油	240克（歌文），B裹入油
高筋面粉	280克
低筋面粉	120克
即溶干酵母	8克
细砂糖	50克，C馅料
盐	7克
奶粉	16克
全蛋液	D表面装饰
水	160克
无盐奶油	40克
肉桂粉	5克，C馅料
葡萄干	300克，C馅料
朗姆酒	适量，C馅料

丹麦肉桂葡萄卷的做法与步骤

第1步.
葡萄干用朗姆酒提前浸泡一晚，沥去水分并用厨房纸吸干备用
第2步.
将丹麦面团擀至4mm厚，切边
第3步.
表面抹上层蛋液，细砂糖和肉桂粉混合，撒在面片上并用刷子刷匀（收口处不要刷到）
第4步.
均匀的撒上做法1的酒渍葡萄干
第5步.
面片由上自下卷起，卷得稍紧些
第6步.
分割成2cm厚的小卷，收口处分开
第7步.
把收口处放置面团底部，轻轻按压下，放置纸模上
第8步.
面团进行最后发酵，28℃发酵约60分钟左右
第9步.
最后发酵完成后，表面刷上全蛋液，放入预热的烤箱以上下200℃烘烤10分钟，后调至上下180C，再烘烤10分钟左右。面包出炉后待凉

小贴士

1.步骤5，放入内馅后由上自下卷起时，每卷一次往前推下稍卷紧，这样内馅就不易松散开（但也不要用力推！不要卷得太紧哦！）
2.步骤6，切成2cm厚的小卷。要用锋利的大刀一刀切下。
3.步骤9，放入预热的烤箱烘烤时，我用锡纸盖上一起放入烤箱烘烤（因为葡萄卷表面上色较快，所以我加盖了锡纸）待完成总计20分钟烘烤后，取出锡纸，如若没有完全上色，再烘烤2-3分钟即可（我喜欢较深的色）。