拔丝小芋头VS琉璃芋仔
拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法与步骤
- 第1步.
芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块
- 第2步.
锅里油烧热
- 第3步.
下锅炸芋头，中火慢慢炸
- 第4步.
务必将芋头炸得外脆里嫩才行
- 第5步.
等到芋头成熟、外表金黄即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油
- 第6步.
铁锅里留少许底油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖
- 第7步.
等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红
- 第8步.
这时立刻关火，将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆
- 9.
吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水
小贴士
拔丝小芋头:
1、炸芋头的时候要外脆里嫩，芋头要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次
2、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多一点底油即可，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，用水熬就复杂多了，火候更难掌握
3、拔丝一定要用绵白糖，而且糖的量要恰当，少了拔不出丝，多了容易结成块，一斤左右的原料，60到70克糖是合适的
4、要加少许的醋，醋酸可以让糖更好滴拔出丝，而不容易返沙
5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害
6、趁热吃，记得蘸点凉水，小心外凉内烫伤了口腔
琉璃芋仔:
1、芋头要蒸得软烂，这样做出的成品口感更好
2、熬玻璃芡的一点小心得：一、淀粉要用水充分溶解
3、水淀粉下锅时，锅中的水或汤一定要沸腾，这样勾出的芡透明还不容易懈，此方法适用于一切勾芡
4、加入糖桂花让做出的芋头味道更好，没有的话，用蜂蜜或红糖代替也很好
