墨西哥祭祖面包
墨西哥祭祖面包的食材和调料
| 高筋面粉 | 500g(100%) |
| 砂糖 | 适量，表面装饰 |
| 盐 | 10g（2%） |
| 干酵母 | 5g（1%） |
| 鸡蛋 | 300g(60%) |
| 黄油 | 125g(25%) |
| 柠檬皮 | 10g(2%) |
| 橙皮 | 10g(2%) |
| 蛋液 | 适量，表面装饰 |
墨西哥祭祖面包的做法与步骤
- 第1步.
将干性和湿性材料一起搅拌，至面团表面光滑，加入黄油，搅拌至面团表面光滑拉开面膜
- 第2步.
室温28℃，发酵50分钟
- 第3步.
分割成500g/个，滚圆
- 第4步.
在面团表面打一个孔
- 第5步.
放入20g圆形小面团
- 第6步.
将4g小面团搓成条，做出十字形
- 第7步.
在面团表面刷上蛋液
- 第8步.
将十字形面团放入表面，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟
- 第9步.
发酵好，表面刷上蛋液
- 第10步.
撒上砂糖
- 第11步.
以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烘烤25分钟
