红烧肉手工拉面
红烧肉手工拉面的做法说明
这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似，都是要经过抹油的方式来饧面，让面团更劲道，只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条，劲道，不粘糊。
特别有趣的是，一块面团能拉出一整根面，这不就是传说中的长寿面，对于我这个南方人来说，特别开心，终于学会做长寿面了，等父母生日，一定给他们做上一碗。
红烧肉手工拉面的做法与步骤
- 第1步.
材料备好
- 第2步.
将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）
- 第3步.
用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状
- 第4步.
启动面包机的和面程序，搅拌40分钟
- 第5步.
揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
- 第6步.
将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）
- 第7步.
搓好的面团再切成两半
- 第8步.
案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条
- 第9步.
盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状
- 第10步.
这里是一条的份量，等于总面团的八分之一
- 第11步.
码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时（时间越长越容易拉得均匀）
- 第12步.
两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。饧好的面团，可以轻松拉出一整条面条（这里只是一部分）~~
- 第13步.
锅下水烧开，下入拉好的面条
- 第14步.
煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）
- 第15步.
另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜
- 第16步.
在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜
小贴士
面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。
饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。
饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。
拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。
可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。
