红烧肉手工拉面

红烧肉手工拉面的做法说明
这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似,都是要经过抹油的方式来饧面,让面团更劲道,只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条,劲道,不粘糊。
特别有趣的是,一块面团能拉出一整根面,这不就是传说中的长寿面,对于我这个南方人来说,特别开心,终于学会做长寿面了,等父母生日,一定给他们做上一碗。
红烧肉手工拉面的做法与步骤
- 第1步.
材料备好
- 第2步.
将称好的面粉和盐倒入面包机内,再倒入清水(要一点点的放水,别一下子把水都倒进去)
- 第3步.
用筷子辅助面包机,把面粉搅成絮状
- 第4步.
启动面包机的和面程序,搅拌40分钟
- 第5步.
揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
- 第6步.
将饧好的面团平均分为四份,搓成长条状(这是其中的一份)
- 第7步.
搓好的面团再切成两半
- 第8步.
案板上抹上油,用指腹按着面团,从中间往左右两侧搓,搓成细圆条
- 第9步.
盘里抹油,再将搓好的细圆条抹上油,码入盘中绕成圆盘状
- 第10步.
这里是一条的份量,等于总面团的八分之一
- 第11步.
码好的细圆条面上再抹上一层油,盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时(时间越长越容易拉得均匀)
- 第12步.
两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)。饧好的面团,可以轻松拉出一整条面条(这里只是一部分)~~
- 第13步.
锅下水烧开,下入拉好的面条
- 第14步.
煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中(大约2到3分钟)
- 第15步.
另锅下水烧开后,撒入盐焯熟小棠菜
- 第16步.
在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀,再放上红烧肉和小棠菜
小贴士
面粉和水的比列要掌握好,要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100,揉拉面面团的揉面时间是40分钟,要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机,可以用手揉面团,揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。
饧好的面团,搓成圆长条后要抹上油,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,面团上面也要刷上油。
饧的时间越长,拉出的面条会更均匀,也可以拉得更细,不容易拉断。
拉面的时候动作要轻,可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉,这样可以辅助越拉越长,越拉越细而不会断。
可以根据自己的口味调配汤汁,比如红烧牛肉面、肉酱面等等。