麻辣小牛肉
麻辣小牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉清洗一下切薄片，辣椒切短，花椒最好买有包装的，不需要担心有太多杂质，可以直接入锅
- 第2步.
温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎只花椒香味四溢
- 第3步.
倒入辣椒干
- 第4步.
炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来
- 第5步.
放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透
- 第6步.
开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒至香味出来，打入少许生抽上色
- 第7步.
放入大葱片，炒匀
- 第8步.
最后撒入少许小葱花即可出锅
小贴士
1、这种做法特别适合嫩度足够的小牛肉，如果是一般的市面售卖的水牛肉，韧性较大，最好要提前用水淀粉或者蛋清等腌制，再过油，以防肉质变老
2、这牛肉是姐夫从云南老家背回来的，因为牛肉本身腌制过，有咸味，所以这里只放了少许生抽上色。
3、这个做法没有很大的技术含量，零厨艺也能胜任，唯一比较重要的是别把花椒辣椒给炒糊了，中小火炒就行。
