德式五仁甜面包
德式五仁甜面包的食材和调料
| 高筋面粉 | 400g（80%） |
| 低筋面粉 | 100g（20%） |
| 全麦天然酵种 | 100g（20%） |
| 片状黄油 | 250g（50%） |
| 砂糖 | 70g（14%） |
| 盐 | 9g（1.8%） |
| 鲜酵母 | 15g（3%） |
| 奶粉 | 20g（4%） |
| 鸡蛋 | 40g（8%） |
| 黄油 | 40g（8%） |
| 水 | 260g（52%） |
| 丹麦面团边角料 | 600g |
| 黄油 | 300g |
| 砂糖 | 12g |
| 核桃 | 45g |
| 杏仁 | 45g |
| 葡萄干 | 200g |
| 小番茄干 | 45g |
| 朗姆酒 | 适量 |
| 杏仁粉 | 65g |
| 杏牛奶 | 20g |
| 砂糖 | 40g |
| 朗姆酒 | 3g |
德式五仁甜面包的做法与步骤
- 第1步.
将葡萄干、核桃、杏仁、小番茄干用朗姆酒浸泡，备用
- 第2步.
将丹麦边角料和砂糖一起搅拌
- 第3步.
加入黄油，一起搅拌，至面团稍有面筋
- 第4步.
加入浸泡好的坚果类
- 第5步.
搅拌成团
- 第6步.
分割成400g/个
- 第7步.
将面团擀开
- 第8步.
放入杏仁沙
- 第9步.
卷成圆柱形
- 第10步.
放入模具
- 第11步.
以温度28℃，发酵30分钟
- 第12步.
以烤箱温度上火180℃，下火200℃，烘烤40分钟，出炉，刷上黄油
- 第13步.
粘上糖粉
